Выдержка и брожение пива в бочке: особенности напитка из деревянной тары

Содержание
  1. Выдержка пива в бочке и его брожение в ней — разные технологии
  2. Получение дикого и кислого пива в бочках

Специалисты франшизы пива на розлив «Пивная Борода» знают буквально все об этом хмельном напитке! В том числе и об особенностях его выдержки и брожения в деревянных бочках, о чем и пойдет речь ниже.

Сбраживание пива в бочках из дерева уходит корнями в многовековые традиции бельгийских пивоваров. И до сих пор эту технику используют в большей степени именно производители из Бельгии. Появляется на рынке подобная продукция и других изготовителей, и среди них немало новых торговый марок. Поэтому стоит разобраться в технологии в целом, и в особенностях напитка из бочки в частности.

Выдержка пива в бочке и его брожение в ней — разные технологии

Сперва стоит напомнить, что такое брожение. Это процесс «поедания» дрожжами сахаров в сусле, в результате чего образуется алкоголь.

Варианты емкостей, в которых осуществляется сбраживание:

  • танки из нержавеющей стали,
  • емкости из дерева – бочки-фудеры.

Деревянная тара используется пивоварами для получения диких и кислый элей – видов пива со специальными бактериями и дрожжами. А металлические танки служат для получения «чистого» пива. Но иногда напиток после завершения первого этапа брожения помещают в бочки из дерева, чтобы выдержать его там определенное время. Но некоторые пивоваренные бренды получают и в дубовых бочках «чистое» пиво, пытаясь добиться легкой нотки крепкого алкоголя (если бочки из-под коньяка) и других вкусовых эффектов.

Получение дикого и кислого пива в бочках

Пивовары используют в основном 3 технологии:

  1. сусло, дрожжи и бактерии помещаются сразу в бочку для первичного сбраживания, благодаря которому получается пиво, сброженное в деревянной бочке;
  2. первичное брожение осуществляется в емкости из нержавеющей стали, а после продукт переливается в бочку из дерева, туда же добавляют дрожжи и бактерии, оставляя на вторичное брожение и выдержку – так получают пивной напиток двойного брожения с выдержкой;
  3. пиво помещают в емкость из дерева, где происходит брожение благодаря действию натуральных бактерий и дрожжей – так производят ламбики (разновидность пива спонтанного брожения).
Рекомендуем:  Кадровое агентство: решение всех проблем с подбором персонала

В основном, когда производитель говорит о пиве из бочки, речь идет о напитке первичного брожения, осуществленного в деревянной таре (первый метод).

Если же пивовары говорят о выдержке в бочке, то имеются в виду манипуляции с напитком, в котором брожение уже завершилось еще на этапе его нахождения в стальной емкости. После завершения этого процесса дрожжи собираются, образуя хлопья. Их убирают, получая практически чистое пиво, которое затем переливается в бочки. Хотя на этапе изъятия из стальной тары пиво уже готово к употреблению – пребывание в деревянной таре нужно только для добавления особых вкусовых нот.

По мнению пивоваров, бочковое брожение обеспечивает пиву особый вкус – каждый раз неповторимый, поскольку каждая бочка имеет свой персональный характер. Это гарантирует вкусовое разнообразие. Порой результат может получиться совершенно непредсказуемым, поскольку на него влияют различные факторы, начиная с особенностей самой бочки и заканчивая температурным режимом окружающей среды. Дерево негерметично – в нем есть поры, которые позволяют материалу пропускать некоторое количество кислорода, обеспечивающего условия для размножения бактерий (бреттаномицетов). Бельгийские пивовары по-разному подходят к процессу обработки бочек – кто-то тщательно их дезинфицирует, а кто-то использует повторно без специфической обработки, надеясь, что так пиво со временем будет подвергаться действию микроорганизмов, обитающих в дереве, и это придаст напитку особый вкус.

Если вы хотите узнать больше по данной теме, зайдите на сайт франшизы продажи разливного и бутылочного пива «Пивная Борода».

Рейтинг статьи
Оцените статью: 1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.