Специалисты франшизы пива на розлив «Пивная Борода» знают буквально все об этом хмельном напитке! В том числе и об особенностях его выдержки и брожения в деревянных бочках, о чем и пойдет речь ниже.
Сбраживание пива в бочках из дерева уходит корнями в многовековые традиции бельгийских пивоваров. И до сих пор эту технику используют в большей степени именно производители из Бельгии. Появляется на рынке подобная продукция и других изготовителей, и среди них немало новых торговый марок. Поэтому стоит разобраться в технологии в целом, и в особенностях напитка из бочки в частности.
Выдержка пива в бочке и его брожение в ней — разные технологии
Сперва стоит напомнить, что такое брожение. Это процесс «поедания» дрожжами сахаров в сусле, в результате чего образуется алкоголь.
Варианты емкостей, в которых осуществляется сбраживание:
- танки из нержавеющей стали,
- емкости из дерева – бочки-фудеры.
Деревянная тара используется пивоварами для получения диких и кислый элей – видов пива со специальными бактериями и дрожжами. А металлические танки служат для получения «чистого» пива. Но иногда напиток после завершения первого этапа брожения помещают в бочки из дерева, чтобы выдержать его там определенное время. Но некоторые пивоваренные бренды получают и в дубовых бочках «чистое» пиво, пытаясь добиться легкой нотки крепкого алкоголя (если бочки из-под коньяка) и других вкусовых эффектов.
Получение дикого и кислого пива в бочках
Пивовары используют в основном 3 технологии:
- сусло, дрожжи и бактерии помещаются сразу в бочку для первичного сбраживания, благодаря которому получается пиво, сброженное в деревянной бочке;
- первичное брожение осуществляется в емкости из нержавеющей стали, а после продукт переливается в бочку из дерева, туда же добавляют дрожжи и бактерии, оставляя на вторичное брожение и выдержку – так получают пивной напиток двойного брожения с выдержкой;
- пиво помещают в емкость из дерева, где происходит брожение благодаря действию натуральных бактерий и дрожжей – так производят ламбики (разновидность пива спонтанного брожения).
В основном, когда производитель говорит о пиве из бочки, речь идет о напитке первичного брожения, осуществленного в деревянной таре (первый метод).
Если же пивовары говорят о выдержке в бочке, то имеются в виду манипуляции с напитком, в котором брожение уже завершилось еще на этапе его нахождения в стальной емкости. После завершения этого процесса дрожжи собираются, образуя хлопья. Их убирают, получая практически чистое пиво, которое затем переливается в бочки. Хотя на этапе изъятия из стальной тары пиво уже готово к употреблению – пребывание в деревянной таре нужно только для добавления особых вкусовых нот.
По мнению пивоваров, бочковое брожение обеспечивает пиву особый вкус – каждый раз неповторимый, поскольку каждая бочка имеет свой персональный характер. Это гарантирует вкусовое разнообразие. Порой результат может получиться совершенно непредсказуемым, поскольку на него влияют различные факторы, начиная с особенностей самой бочки и заканчивая температурным режимом окружающей среды. Дерево негерметично – в нем есть поры, которые позволяют материалу пропускать некоторое количество кислорода, обеспечивающего условия для размножения бактерий (бреттаномицетов). Бельгийские пивовары по-разному подходят к процессу обработки бочек – кто-то тщательно их дезинфицирует, а кто-то использует повторно без специфической обработки, надеясь, что так пиво со временем будет подвергаться действию микроорганизмов, обитающих в дереве, и это придаст напитку особый вкус.
Если вы хотите узнать больше по данной теме, зайдите на сайт франшизы продажи разливного и бутылочного пива «Пивная Борода».
Загрузка...
